অর্গানিক লেবেলেই কি খাবার নিরাপদ?
অর্গানিক খাবার মানেই কি নিরাপদ ও বেশি পুষ্টিকর?
স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের মধ্যে অর্গানিক বা জৈব খাবারের চাহিদা দিন দিন বাড়ছে। বাজারে তুলনামূলক বেশি দাম দিয়ে অনেকেই কিনছেন অর্গানিক সবজি, ফল, দুধ, ডিম ও মাছ। তাঁদের ধারণা, এসব খাবারে ক্ষতিকর রাসায়নিক থাকে না এবং পুষ্টিগুণও সাধারণ খাবারের চেয়ে বেশি। কিন্তু পণ্যের গায়ে ‘অর্গানিক’ লেখা থাকলেই কি সেটি সত্যিই জৈব পদ্ধতিতে উৎপাদিত? আর অর্গানিক খাবার কি সব সময় সাধারণ খাবারের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর?
অর্গানিক খাবার আসলে কী?
অর্গানিক বা জৈব খাবার বলতে এমন খাদ্যপণ্যকে বোঝায়, যা নির্দিষ্ট জৈব উৎপাদনবিধি মেনে তৈরি করা হয়। এ ধরনের কৃষিতে মাটির স্বাস্থ্য রক্ষা, জৈব সার ব্যবহার, পরিবেশবান্ধব বালাই নিয়ন্ত্রণ এবং প্রাকৃতিক সম্পদের সুষ্ঠু ব্যবস্থাপনার ওপর গুরুত্ব দেওয়া হয়।
তবে অর্গানিক চাষ মানেই সব ধরনের কীটনাশক বা অনুমোদিত উপকরণের ব্যবহার সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ—এমন নয়। বিভিন্ন দেশের জৈব উৎপাদন মানদণ্ড অনুযায়ী নির্দিষ্ট কিছু উপাদান ব্যবহার করার অনুমতি থাকতে পারে। তাই অর্গানিক খাবারকে শতভাগ রাসায়নিকমুক্ত বলার চেয়ে নির্দিষ্ট নিয়ম মেনে উৎপাদিত খাবার বলা বেশি যথাযথ।
বাজারের সব অর্গানিক খাবার কি সত্যিই জৈব?
পণ্যের গায়ে ‘অর্গানিক’ লেখা থাকলেই সেটি নির্ধারিত মানদণ্ড মেনে উৎপাদিত হয়েছে, এমন নিশ্চয়তা পাওয়া যায় না। এর সত্যতা নির্ভর করে উৎপাদনপ্রক্রিয়া, সরবরাহব্যবস্থা, মান নিয়ন্ত্রণ এবং যথাযথ সনদ বা যাচাইয়ের ওপর।
খাদ্যপণ্যে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ নিয়ে ২৩৭টি গবেষণার পর্যালোচনায় দেখা গিয়েছিল, প্রচলিত পদ্ধতিতে উৎপাদিত ফল ও সবজির তুলনায় অর্গানিক ফল ও সবজিতে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ শনাক্ত হওয়ার সম্ভাবনা প্রায় ৩০ শতাংশ কম ছিল। তবে এর অর্থ এই নয় যে অর্গানিক খাবারে কোনো কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ পাওয়া যায় না।
কাছাকাছি জমিতে প্রচলিত পদ্ধতিতে চাষ, পরিবেশ থেকে দূষণ, সংরক্ষণ ও পরিবহনের মতো বিষয়ও খাদ্যের মানকে প্রভাবিত করতে পারে। ফলে উৎপাদনপদ্ধতির পাশাপাশি খাদ্য নিরাপত্তার অন্যান্য দিকও বিবেচনায় রাখা জরুরি।
শতভাগ অর্গানিক উৎপাদন কতটা কঠিন?
একটি কৃষিপণ্যকে জৈব হিসেবে উৎপাদন করতে শুধু চাষের সময় রাসায়নিক সার বা কীটনাশক ব্যবহার না করলেই চলে না। জমির পূর্ববর্তী ব্যবহার, বীজের উৎস, সেচের পানির মান, সার ও বালাই নিয়ন্ত্রণের উপকরণ এবং আশপাশের জমি থেকে দূষণের ঝুঁকিও বিবেচনা করতে হয়।
জৈব উৎপাদনের বিভিন্ন মানদণ্ডে জমিকে নির্দিষ্ট সময় ধরে প্রচলিত নিষিদ্ধ উপকরণমুক্ত রাখার শর্ত থাকতে পারে। অনেক সনদব্যবস্থায় জমিকে জৈব উৎপাদনে রূপান্তরের জন্য কয়েক বছরের সময় প্রয়োজন হয়। পাশাপাশি দূষণ ঠেকাতে প্রয়োজন অনুযায়ী জমির চারপাশে সুরক্ষামূলক ব্যবস্থাও রাখতে হতে পারে। তবে এসব শর্তের নির্দিষ্ট সময়সীমা ও প্রয়োগ সংশ্লিষ্ট মানদণ্ডের ওপর নির্ভর করে।
অর্থাৎ, জৈব উৎপাদন একটি পূর্ণাঙ্গ ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি। শুধু একটি ধাপে রাসায়নিক ব্যবহার না করলেই কোনো পণ্য অর্গানিক হয়ে যায় না।
খাবারের উৎসের পাশাপাশি উৎপাদনপদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ
ধরা যাক, কোনো খামারে গরুকে সরাসরি নিষিদ্ধ হরমোন বা ওষুধ দেওয়া হয়নি। কিন্তু গরুর খাবার উৎপাদনে ব্যবহৃত উপকরণ যদি সংশ্লিষ্ট জৈব মানদণ্ডের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ না হয়, তাহলে সেই খামারের দুধ বা মাংসকে অর্গানিক হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার ক্ষেত্রে সমস্যা হতে পারে।
একইভাবে, কোনো জলাশয়ের আশপাশের জমি থেকে সার বা কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ বৃষ্টির পানির সঙ্গে জলাশয়ে প্রবেশ করতে পারে। সে কারণে শুধু মাছ কোথায় পাওয়া গেছে, তা দিয়ে মাছের উৎপাদনপদ্ধতি বা নিরাপত্তা নিশ্চিত করা যায় না।
তবে পরিবেশ থেকে সামান্য দূষণের ঝুঁকি থাকা আর কোনো পণ্য জৈব মানদণ্ড পূরণ করতে ব্যর্থ হওয়া এক বিষয় নয়। সঠিক সিদ্ধান্তের জন্য সংশ্লিষ্ট উৎপাদনবিধি, পর্যবেক্ষণ ও পরীক্ষার ফল বিবেচনায় নিতে হয়।
অর্গানিক খাবার কি বেশি পুষ্টিকর?
অর্গানিক খাবার নিয়ে প্রচলিত ধারণাগুলোর মধ্যে অন্যতম হলো—এতে সাধারণ খাবারের তুলনায় অনেক বেশি ভিটামিন ও খনিজ থাকে। কিন্তু বৈজ্ঞানিক গবেষণায় সব ধরনের অর্গানিক খাবারে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি পুষ্টি থাকার ধারাবাহিক প্রমাণ পাওয়া যায়নি।
কিছু গবেষণায় নির্দিষ্ট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বা খনিজ উপাদানের মাত্রায় পার্থক্য দেখা গেলেও সব খাবারের ক্ষেত্রে একই ফল পাওয়া যায় না। খাদ্যের জাত, মাটি, আবহাওয়া, পরিপক্বতা, সংরক্ষণ ও রান্নার পদ্ধতিও পুষ্টিগুণে প্রভাব ফেলে।
তাই অর্গানিক খাবার মানেই বেশি পুষ্টিকর—এমন সিদ্ধান্তে পৌঁছানো ঠিক নয়। বরং পর্যাপ্ত ফলমূল, শাকসবজি, ডাল, শস্য ও অন্যান্য পুষ্টিকর খাবার নিয়মিত খাওয়াটাই বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
তাহলে কি অর্গানিক খাবার কেনা উচিত নয়?
অর্গানিক খাবার কেনা বা খাওয়ার কোনো বাধা নেই। নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে কেনা এবং স্বীকৃত মানদণ্ড অনুযায়ী উৎপাদিত পণ্য বেছে নেওয়া যেতে পারে। তবে কেবল বেশি দাম বা প্যাকেটের গায়ে লেখা ‘অর্গানিক’ শব্দ দেখে খাবারকে নিরাপদ কিংবা অতিরিক্ত পুষ্টিকর ধরে নেওয়া উচিত নয়।
পণ্য কেনার সময় উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানের পরিচয়, সনদ বা যাচাইয়ের তথ্য এবং প্রযোজ্য মান নিয়ন্ত্রণের বিবরণ দেখুন। স্থানীয়ভাবে বিক্রি হওয়া পণ্যের ক্ষেত্রে বিক্রেতার কাছ থেকে উৎপাদনপদ্ধতি সম্পর্কে জানার চেষ্টা করতে পারেন। অর্গানিক সনদ থাকলেও খাবার ধোয়া, সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং নিরাপদে রান্না করার প্রয়োজন শেষ হয়ে যায় না।
অন্যদিকে, অর্গানিক খাবার কেনা সম্ভব না হলেই সাধারণ ফল ও সবজি এড়িয়ে চলার প্রয়োজন নেই। নিরাপদ উৎস থেকে কেনা প্রচলিত পদ্ধতিতে উৎপাদিত ফলমূল ও শাকসবজিও স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকার গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
সব মিলিয়ে, অর্গানিক খাবার সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় প্রচারণার চেয়ে উৎপাদনপদ্ধতি, নির্ভরযোগ্য যাচাই এবং বৈজ্ঞানিক প্রমাণকে গুরুত্ব দেওয়া উচিত। বেশি দামের খাবার মানেই বেশি নিরাপদ বা বেশি পুষ্টিকর নয়। স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো বৈচিত্র্যময় সুষম খাদ্য গ্রহণ, খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করা এবং ফলমূল ও শাকসবজি নিয়মিত খাওয়া।
