গরমের দিনে ঠান্ডা কিছু খেতে মন চাইলে অনেকের প্রথম পছন্দ হয় আইসক্রিম। আর সেই তালিকায় কুলফি মালাইয়ের জনপ্রিয়তা বরাবরই আলাদা। ঘন দুধ, বাদাম আর ক্রিমের মিশেলে তৈরি এই ডেজার্ট স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি খুব সহজেই বানানো যায় ঘরেই।

অল্প কিছু উপকরণ আর সহজ কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করলেই তৈরি করা সম্ভব রেস্টুরেন্ট স্টাইলের বাদামি ফ্লেভারের কুলফি মালাই।

কুলফির ইতিহাস

ধারণা করা হয়, ১৬শ শতকের দিকে ভারতীয় উপমহাদেশে কুলফির প্রচলন শুরু হয়। তখন এলাচ, গোলাপজল, পেস্তা ও বিভিন্ন বাদাম ব্যবহার করে তৈরি করা হতো এই ঐতিহ্যবাহী ঠান্ডা ডেজার্ট। সাধারণ আইসক্রিমের তুলনায় কুলফির টেক্সচার বেশি ঘন ও ক্রিমি হয়।

যা যা লাগবে

• তরল দুধ – ৫০০ গ্রাম
• গুঁড়া দুধ – ২ কাপ
• ফ্রেশ ক্রিম বা হেভি ক্রিম – আধা কাপ
• পেস্তা বাদাম কুঁচি – ২ চামচ
• কাজু বাদাম কুঁচি – ২ চামচ
• চিনি – ১ কাপ

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে একটি পাত্রে তরল দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। এরপর ধীরে ধীরে গুঁড়া দুধ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।

দুধ ঘন ও হালকা হলুদাভ হয়ে এলে এতে চিনি এবং ফ্রেশ ক্রিম বা হেভি ক্রিম যোগ করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন।

এবার পেস্তা ও কাজু বাদাম ব্লেন্ড করে অথবা মিহি কুঁচি করে দুধের মিশ্রণে মিশিয়ে নিন।

তারপর প্রস্তুত মিশ্রণটি আইসক্রিম মোল্ড বা ছোট কাপে ঢেলে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন।

কয়েক ঘণ্টা পর জমে গেলে বের করে উপরে জাফরান ও বাদাম কুঁচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কুলফি মালাই।

ফ্রেশ ক্রিম না থাকলে কী করবেন?

ফ্রেশ ক্রিম না থাকলেও কুলফি তৈরি করা সম্ভব, তবে এতে সেই বিশেষ ক্রিমি টেক্সচার কিছুটা কমে যেতে পারে।

চাইলে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন হেভি ক্রিম। এজন্য—

• ঠান্ডা দুধ – ৩ কাপ
• গলানো বাটার – আধা কাপ

দুটি উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ৩–৪ মিনিট বিট করলেই তৈরি হয়ে যাবে হোমমেড ফ্রেশ ক্রিম।

ঘরে তৈরি এই বাদামের কুলফি মালাই গরমের দিনে পরিবার বা অতিথিদের জন্য হতে পারে দারুণ একটি ডেজার্ট। সহজ রেসিপিতে তৈরি এই ঠান্ডা মিষ্টান্ন স্বাদে যেমন ভিন্ন, তেমনি স্বাস্থ্যকরও।