বৃষ্টি আর গরম ভাতের সঙ্গে ঝালঝাল গরুর মাংস—এই কম্বিনেশন বাঙালির চিরচেনা পছন্দ। আর সেই মাংসে যদি যোগ হয় সিলেটের বিখ্যাত সাতকড়ার টক-মিষ্টি ঘ্রাণ, তাহলে স্বাদ পৌঁছে যায় একেবারে অন্য মাত্রায়। সিলেটের ঐতিহ্যবাহী এই রান্না এখন দেশের বিভিন্ন জায়গাতেই বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

সাতকড়া মূলত একধরনের সুগন্ধি লেবুজাতীয় ফল, যা রান্নায় ব্যবহার করলে মাংসে আলাদা একটি ফ্লেভার তৈরি হয়। বিশেষ করে গরুর মাংসের সঙ্গে এর স্বাদ দারুণভাবে মানিয়ে যায়। ঘরেই খুব সহজে তৈরি করা যায় এই ভিন্নধর্মী রেসিপি।

যা যা লাগবে

• গরুর মাংস – ১ কেজি
• সাতকড়া – ১টি
• বড় পেঁয়াজ – ৫টি (স্লাইস করা)
• পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ
• রসুন বাটা – দেড় টেবিল চামচ
• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো – আধা টেবিল চামচ
• ধনিয়া গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়ো – আধা টেবিল চামচ
• গরম মসলার গুঁড়ো – আধা চা-চামচ
• তেল – ১ কাপ
• লবণ – স্বাদমতো
• পানি – প্রয়োজনমতো

যেভাবে রান্না করবেন

প্রথমে একটি বড় কড়াইয়ে গরুর মাংস নিয়ে তার সঙ্গে পেঁয়াজ স্লাইস, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, ধনিয়া, জিরার গুঁড়ো, তেল ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এরপর মাঝারি আঁচে মাংস কষাতে থাকুন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন, যাতে মাংসের পানি শুকিয়ে মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। ধীরে ধীরে মাংস ভাজা ভাজা হয়ে এলে এতে সাতকড়া দিয়ে দিন।

এবার পরিমাণমতো পানি যোগ করে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে রান্না হতে দিন। এতে সাতকড়ার টক-মিষ্টি ঘ্রাণ ধীরে ধীরে মাংসের ভেতরে মিশে যাবে।

মাংস নরম হয়ে এলে ওপরে গরম মসলার গুঁড়ো ছিটিয়ে আরও কয়েক মিনিট চুলায় রাখুন। এরপর নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার সাতকড়া গরুর মাংস।

একবার এই স্বাদ মুখে লাগলে বারবার খেতে ইচ্ছা করবে—এমনটাই বলছেন খাবারপ্রেমীরা।