খাওয়ার সময় বারবার পানি পান কি অতিরিক্ত খাওয়ার কারণ? গবেষণায় মিলল নতুন তথ্য

নিজস্ব প্রতিবেদক: দীর্ঘদিন ধরে প্রচলিত ধারণা ছিল, খাবারের সময় পানি পান করলে ক্ষুধা কমে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়তা করে। তবে নতুন এক গবেষণা বলছে, বাস্তবে চিত্রটি ভিন্নও হতে পারে। গবেষকদের মতে, খাওয়ার সময় ঘন ঘন পানি পান করলে অনেক ক্ষেত্রে মানুষ উল্টো বেশি খাবার খেয়ে ফেলতে পারেন।

করনেল ইউনিভার্সিটি এবং পেন স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকদের যৌথ গবেষণাটি প্রকাশিত হয়েছে আন্তর্জাতিক বৈজ্ঞানিক সাময়িকী Appetite-এ। এতে ৮৬ জন প্রাপ্তবয়স্কের খাদ্যাভ্যাস বিশ্লেষণ করে দেখা হয়েছে, খাবারের সময় পানি পান করার ধরন তাদের খাদ্য গ্রহণে কী ধরনের প্রভাব ফেলে।

গবেষণায় কী পাওয়া গেছে?

গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের গরুর মাংসের চিলি এবং চিকেন টিক্কা মাসালা পরিবেশন করা হয়। পাশাপাশি পানিও দেওয়া হয় এবং তারা নিজেদের ইচ্ছামতো খাবার গ্রহণ করেন। পুরো প্রক্রিয়াটি ভিডিওতে ধারণ করে গবেষকরা তাদের খাওয়ার ধরন বিশ্লেষণ করেন।

ফলাফলে দেখা যায়—

• যারা খাবারের সময় বেশি পানি পান করেছেন, তারা তুলনামূলক বেশি খাবারও গ্রহণ করেছেন।

• অতিরিক্ত প্রতি ১০০ গ্রাম পানি পানের বিপরীতে গড়ে ৩৯ গ্রাম বেশি খাবার খাওয়া হয়েছে।

• এতে প্রায় ৪৯ অতিরিক্ত ক্যালোরি শরীরে প্রবেশ করেছে।

• প্রতি গ্রাসের পর ঘন ঘন পানি পানকারীদের ক্ষেত্রেও বেশি খাবার গ্রহণের প্রবণতা দেখা গেছে।

• প্রতিটি অতিরিক্ত পানির চুমুকের সঙ্গে গড়ে ৪.৪ গ্রাম বেশি খাবার খাওয়ার সম্পর্ক পাওয়া গেছে।

কেন এমন হতে পারে?

গবেষকদের মতে, একটানা একই খাবার খেতে থাকলে ধীরে ধীরে সেই খাবারের প্রতি আগ্রহ কমে আসে এবং শরীর স্বাভাবিকভাবে পেট ভরার সংকেত দিতে শুরু করে।

কিন্তু খাবারের মাঝে বারবার পানি পান করলে—

• মুখ সতেজ হয়ে যায়।

• খাবারের স্বাদ আবার নতুন মনে হয়।

• ফলে খাবার দীর্ঘ সময় ধরে উপভোগ্য থাকে।

• এতে মানুষ অজান্তেই বেশি খাবার খেয়ে ফেলতে পারেন।

গবেষণার প্রধান লেখক এবং করনেল ইউনিভার্সিটির পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের সহকারী অধ্যাপক ড. পেইজ কানিংহাম বলেন, পানির চুমুক খাবারের স্বাদ গ্রহণের অনুভূতি পুনরুজ্জীবিত করতে পারে, যা অতিরিক্ত খাবার গ্রহণে ভূমিকা রাখতে পারে।

পানি কি পেট ভরিয়ে দেয়?

অনেকের ধারণা, পানি পাকস্থলী ভরে দেয় বলে ক্ষুধা কমে যায়। তবে গবেষকদের মতে, পানি খুব দ্রুত পাকস্থলী থেকে বেরিয়ে যায়। ফলে এটি দীর্ঘ সময় পেট ভরা অনুভূতি ধরে রাখতে পারে না।

বরং পানি—

• মুখের শুষ্কতা কমায়।

• খাবার গিলতে সহজ করে।

• দ্রুত খেতে সহায়তা করে।

• এতে পরোক্ষভাবে খাবারের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে।

গবেষকদের সতর্কতা

গবেষকরা জানিয়েছেন, এই গবেষণাটি তুলনামূলকভাবে অল্পসংখ্যক মানুষের ওপর পরিচালিত হয়েছে। তাই সব ধরনের মানুষ, খাবার বা পরিস্থিতির ক্ষেত্রে একই ফল প্রযোজ্য হবে—এমন সিদ্ধান্তে পৌঁছানো এখনই সম্ভব নয়।

তাদের মতে, বিষয়টি নিশ্চিত করতে ভবিষ্যতে আরও বড় পরিসরে এবং বিভিন্ন ধরনের খাদ্যাভ্যাস নিয়ে গবেষণা প্রয়োজন।

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, খাবারের সময় পানি পান করা ক্ষতিকর নয়। তবে প্রয়োজনের অতিরিক্ত বা ঘন ঘন পানি পান করার বদলে শরীরের স্বাভাবিক তৃষ্ণার সংকেত অনুসরণ করাই সবচেয়ে ভালো অভ্যাস।