রুপচাঁদা মাছের স্বাদে ভিন্নধর্মী স্টু
মাছ দিয়ে তৈরি নানা পদই বাঙালির খাবারের তালিকায় পরিচিত। তবে রুপচাঁদা মাছ দিয়ে স্টু তৈরি করলে স্বাদে আসতে পারে ভিন্নতা। মাখন, গোলমরিচ, টমেটো আর নানা রকম সবজির মিশেলে তৈরি এই স্টু হতে পারে দুপুর কিংবা রাতের খাবারের বিশেষ আয়োজন। নরম রুপচাঁদা মাছের সঙ্গে সবজি ও মসলার স্বাদ মিলিয়ে ঘরেই সহজে তৈরি করতে পারেন এই পদ।
রুপচাঁদা মাছের স্টু তৈরির উপকরণ
- রুপচাঁদা মাছ: ৩টি
- মাখন: ২ টেবিল চামচ
- তেল: ১ টেবিল চামচ
- ছেঁচা রসুন: ৪ কোয়া
- গোটা গোলমরিচ: ৮–১০টি
- ছোট পেঁয়াজ: ৪টি
- পেঁয়াজ: ২টি, কুচি করা
- আদা কুচি: ১ চা-চামচ
- রসুন কুচি: ১ চা-চামচ
- বড় আলু: ২টি, টুকরা করা
- পেঁপে: আধা কাপ, টুকরা করা
- গাজর: ২টি, টুকরা করা
- সেলারি: ২–৩টি ছোট টুকরা
- টমেটো: ৪টি, টুকরা করা
- টমেটো পেস্ট: আধা কাপ
- মটরশুঁটি: আধা কাপ
- মাশরুম: ৫টি
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ: ৫টি, চিরে রাখা
- গোলমরিচের গুঁড়া: ১ চা-চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- গরম পানি বা স্টক: পরিমাণমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
ধাপ ১: মাছ মাখিয়ে ভেজে নিন
প্রথমে রুপচাঁদা মাছ লেবুর রস ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর সামান্য লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া মাছের গায়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ মাখন ও তেল গরম করুন। মাছগুলো সাবধানে প্যানে দিয়ে দুই পাশ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। মাছ উল্টানোর সময় খেয়াল রাখবেন, যেন ভেঙে না যায়।
ধাপ ২: ফোড়ন ও পেঁয়াজ তৈরি করুন
একই প্যানে বাকি মাখন গরম করে ছেঁচা রসুন ও গোটা গোলমরিচ দিন। সুগন্ধ বের হলে ছোট পেঁয়াজগুলো যোগ করুন। পেঁয়াজ বাদামি করার প্রয়োজন নেই; নরম ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
এরপর কুচি করা পেঁয়াজ, আদা ও রসুন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
ধাপ ৩: সবজি কষিয়ে নিন
এবার প্যানে আলু, পেঁপে ও গাজরের টুকরা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় দুই মিনিট মাখন ও মসলার সঙ্গে সবজিগুলো নেড়ে নিন।
এরপর পরিমাণমতো গরম পানি বা স্টক এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন। ঝোল ফুটে উঠলে প্যানের ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে সবজি সেদ্ধ হতে দিন।
ধাপ ৪: বাকি সবজি যোগ করুন
আলু, পেঁপে ও গাজর কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এলে টমেটো, টমেটো পেস্ট, মটরশুঁটি, মাশরুম ও সেলারি দিয়ে দিন। সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রয়োজন হলে অল্প গরম পানি বা স্টক যোগ করতে পারেন।
ধাপ ৫: মাছ দিয়ে রান্না শেষ করুন
সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে হালকা ভেজে রাখা রুপচাঁদা মাছগুলো সাবধানে ঝোলের মধ্যে বসিয়ে দিন। সঙ্গে চেরা কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। মাছ যেন ঝোলে ভালোভাবে ডুবে থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখুন। তবে বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে মাছ ভেঙে যেতে পারে।
মাছ সেদ্ধ হয়ে এলে ওপর থেকে গোলমরিচের গুঁড়া, লেবুর রস ও এক চামচ গলানো মাখন ছড়িয়ে দিন। এরপর চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু রুপচাঁদা মাছের স্টু। গরম গরম পরিবেশন করুন।
