খেজুরের গুড় আসল না ভেজাল? সহজ ৫ উপায়ে চিনে নিন খাঁটি গুড়

শীতের মৌসুম এলেই পিঠা-পুলি, পায়েস ও নানা ঐতিহ্যবাহী খাবারের সঙ্গে খেজুরের গুড়ের চাহিদা বেড়ে যায়। বাজারে নতুন গুড়ের সমারোহ থাকলেও একই সঙ্গে বাড়ে ভেজাল গুড়ের আশঙ্কাও। অনেক সময় দেখতে আকর্ষণীয় গুড়ই ভেজাল হতে পারে। তাই কেনার সময়ই খাঁটি ও নকল গুড় চেনার কৌশল জানা থাকলে স্বাস্থ্যঝুঁকি অনেকটাই এড়ানো সম্ভব।

বিশেষজ্ঞদের মতে, আসল খেজুরের গুড় তৈরি হয় শীতকালে সংগ্রহ করা খেজুরের রস দীর্ঘ সময় জ্বাল দিয়ে। কিন্তু রসের সংকট বা অতিরিক্ত লাভের আশায় অনেক অসাধু ব্যবসায়ী চিনি, আখের রস, স্টার্চ কিংবা বিভিন্ন রাসায়নিক মিশিয়ে গুড় তৈরি করেন। এসব গুড় দেখতে ভালো হলেও শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

১. রঙ দেখে চিনুন

খাঁটি খেজুরের গুড় সাধারণত গাঢ় বাদামি বা কালচে-বাদামি রঙের হয়। যদি গুড় খুব হালকা হলুদ, সোনালি বা সাদা রঙের হয়, তাহলে সতর্ক হওয়া উচিত। কারণ প্রাকৃতিকভাবে জ্বাল দেওয়া খেজুরের রস সাধারণত এত উজ্জ্বল রঙ ধারণ করে না।

২. অতিরিক্ত চকচকে হলে সন্দেহ করুন

আসল খেজুরের গুড়ের বাহ্যিক অংশ সাধারণত ম্যাট বা কিছুটা নিস্তেজ হয়। কিন্তু অতিরিক্ত চকচকে বা কাচের মতো উজ্জ্বল গুড়ে রাসায়নিক ব্যবহারের সম্ভাবনা থাকে। তাই অস্বাভাবিক উজ্জ্বল গুড় কেনা থেকে বিরত থাকাই ভালো।

৩. হাতে ছুঁয়ে দেখুন

খাঁটি গুড় হাতে নিলে নরম ও সামান্য আঠালো অনুভূত হয়। যদি গুড় খুব শক্ত, শুকনো বা পাথরের মতো হয়, তাহলে এতে অতিরিক্ত চিনি বা অন্য উপাদান মেশানো থাকতে পারে। তবে বাইরে কিছুটা শক্ত হলেও ভেতরে নরম থাকলে সেটি ভালো মানের হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

৪. পানিতে পরীক্ষা করুন

এক গ্লাস স্বচ্ছ পানিতে সামান্য গুড় দিয়ে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। খাঁটি গুড় ধীরে ধীরে গলে যাবে এবং আলাদা কোনো সাদা দানা বা তলানি তৈরি হবে না। কিন্তু পানি বেশি ঘোলা হয়ে গেলে বা নিচে সাদা দানা জমলে বুঝতে হবে গুড়ে ভেজালের সম্ভাবনা রয়েছে।

৫. গন্ধ ও স্বাদে মিলিয়ে নিন

আসল খেজুরের গুড়ের গন্ধ হয় প্রাকৃতিক ও হালকা মিষ্টি। যদি খুব তীব্র বা কৃত্রিম সুগন্ধ পাওয়া যায়, তাহলে সেটি ভেজাল হতে পারে। একইভাবে খাঁটি গুড়ের স্বাদ কোমল ও স্বাভাবিক মিষ্টি হয়। অতিরিক্ত মিষ্টি, নোনতা কিংবা তেতো স্বাদ থাকলে তা ভালো মানের নয়।

ভেজাল গুড় কেন ক্ষতিকর?

খাঁটি খেজুরের গুড়ে আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়ামসহ বিভিন্ন প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদান থাকে। এটি হজমে সহায়তা করে এবং শরীরে শক্তি জোগায়। তবে ভেজাল গুড়ে ব্যবহৃত রাসায়নিক বা অতিরিক্ত চিনি দীর্ঘদিন খেলে লিভার, কিডনি ও হজমজনিত নানা সমস্যার ঝুঁকি বাড়তে পারে।

কেনার সময় যা মনে রাখবেন

গুড় কেনার সময় শুধু বাহ্যিক সৌন্দর্য দেখে সিদ্ধান্ত নেবেন না। গাঢ় রঙ, স্বাভাবিক গন্ধ, কম চকচকে এবং কিছুটা নরম গুড় বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন। সামান্য সচেতনতাই আপনাকে ভেজাল থেকে রক্ষা করতে পারে এবং শীতের পিঠা-পুলির স্বাদও হবে আরও নিরাপদ ও স্বাস্থ্যকর।