মাখনের নরম স্বাদ, মাঝখানে মোলায়েম ডুলসে দে লেচের পুর আর বাইরে নারকেলের আবরণ—এই তিনের অসাধারণ সমন্বয়ে তৈরি হয় আর্জেন্টিনার বিখ্যাত মিষ্টান্ন ‘আলফাহোরেস’। দক্ষিণ আমেরিকার অন্যতম জনপ্রিয় এই কুকি জাতীয় ডেজার্ট চা কিংবা কফির সঙ্গে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।

ঘরেই খুব সহজে তৈরি করা যায় সুস্বাদু এই মিষ্টান্ন। চলুন জেনে নেওয়া যাক আর্জেন্টাইন আলফাহোরেস তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি।

আলফাহোরেস তৈরির উপকরণ

• ময়দা – ১ কাপ (১২৫ গ্রাম)
• কর্নস্টার্চ – ১ কাপ (১২০ গ্রাম)
• বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ
• বেকিং সোডা – আধা চা চামচ
• মাখন – ১০০ গ্রাম (নরম)
• চিনি – আধা কাপ (১০০ গ্রাম)
• ডিমের কুসুম – ২টি
• ভ্যানিলা এসেন্স – ১ চা চামচ
• লেবুর খোসা কুঁচি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
• ডুলসে দে লেচে – ১ কাপ (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
• শুকনো কোরানো নারকেল – আধা কাপ
• গুঁড়া চিনি – সামান্য

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, কর্নস্টার্চ, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

অন্য একটি বাটিতে নরম মাখন ও চিনি একসঙ্গে ফেটিয়ে হালকা ও ক্রিমের মতো মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর ডিমের কুসুম, ভ্যানিলা এসেন্স এবং লেবুর খোসা কুঁচি যোগ করে আবার মিশিয়ে নিন।

এবার শুকনো উপকরণগুলো ধীরে ধীরে মাখনের মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। ডো ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

ফ্রিজ থেকে বের করে ডো আধা সেন্টিমিটার পুরু করে বেলে নিন। এরপর গোলাকার কাটার দিয়ে ছোট ছোট চাকতির আকারে কেটে নিন।

বেকিং ট্রেতে সাজিয়ে ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১০ থেকে ১২ মিনিট বেক করুন। নিচের অংশ হালকা সোনালি রং ধারণ করলে ওভেন থেকে বের করে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

একটি বিস্কুটের ওপর ১ থেকে ২ চা চামচ ডুলসে দে লেচে ছড়িয়ে দিন। এরপর আরেকটি বিস্কুট দিয়ে স্যান্ডউইচের মতো জোড়া লাগান। পাশের অংশগুলো কোরানো নারকেলে গড়িয়ে নিন।

সবশেষে চাইলে ওপরে সামান্য গুঁড়া চিনি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

ডুলসে দে লেচে তৈরির উপকরণ

• কনডেন্সড মিল্ক – ১ ক্যান

ডুলসে দে লেচে তৈরির প্রণালি

একটি বড় পাত্রে কনডেন্সড মিল্কের ক্যানটি রাখুন। ক্যানের ওপর অন্তত দুই ইঞ্চি পর্যন্ত পানি ঢেলে দিন, যাতে পুরো ক্যান পানিতে ডুবে থাকে।

পাত্রটি ঢেকে চুলায় বসান এবং মাঝারি আঁচে পানি ফুটিয়ে নিন। এরপর আঁচ কমিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা মৃদু আঁচে রান্না করুন।

খেয়াল রাখবেন, পুরো সময়জুড়ে ক্যানটি যেন পানির নিচে থাকে। প্রয়োজনে অতিরিক্ত গরম পানি যোগ করতে পারেন।

সময় শেষ হলে ক্যানটি তুলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন। এরপর খুললে ভেতরে পাওয়া যাবে ঘন, সোনালি রঙের সুস্বাদু ডুলসে দে লেচে।

পরিবেশন

নরম, মাখনের স্বাদযুক্ত এই ঐতিহ্যবাহী আর্জেন্টাইন মিষ্টান্ন চা বা কফির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। উল্লেখিত উপকরণে প্রায় ১২ থেকে ১৫টি আলফাহোরেস তৈরি করা সম্ভব।