বিন্নি চালে নরম-সুগন্ধি খিচুড়ি
খিচুড়ি বাঙালির পরিচিত ও প্রিয় খাবার। সাধারণ চালের বদলে বিন্নি চাল ব্যবহার করলে খিচুড়ির স্বাদ ও ঘ্রাণে আসে আলাদা বৈশিষ্ট্য। সঙ্গে মসুর ডাল, বিভিন্ন মসলা ও সামান্য ঘি মিশিয়ে তৈরি করা যায় নরম ও সুগন্ধি বিন্নি চালের খিচুড়ি।
ডিমভাজা কিংবা ভুনা মাংসের সঙ্গে গরম গরম এই খিচুড়ি পরিবেশন করলে জমে উঠতে পারে দুপুর বা রাতের খাবারের আয়োজন। জেনে নিন সহজ রেসিপি।
যেসব উপকরণ লাগবে
- বিন্নি চাল — ২ কাপ
- মসুর ডাল — পৌনে ১ কাপ
- পেঁয়াজকুচি — আধা কাপ
- হলুদগুঁড়া — আধা চা-চামচ
- মরিচগুঁড়া — স্বাদ অনুযায়ী
- আদাবাটা — ১ চা-চামচ
- রসুনবাটা — আধা চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ — ৫টি
- তেজপাতা — ২টি
- এলাচ — ২টি
- লবঙ্গ — ২টি
- দারুচিনি — ২টি
- লবণ — স্বাদমতো
- তেল — এক-তৃতীয়াংশ কাপ
- ঘি — পৌনে ১ চা-চামচ
- পানি — ৫ কাপ
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে বিন্নি চাল ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার পানিতে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে চাল আলাদা করে রাখুন।
এবার একটি হাঁড়ি বা প্যানে কাঁচা মরিচ ও ঘি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে দিন। পানি যোগ করে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন।
রান্নার সময় চাল ও ডাল নরম হতে শুরু করলে মাঝে একবার দেখে নিন। পানি অনেকটা কমে এলে কাঁচা মরিচ ফালি করে অথবা আস্ত অবস্থায় দিয়ে দিন। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
খিচুড়ি আরও নরম ও ঝরঝরে করতে হাঁড়ির নিচে একটি তাওয়া বসিয়ে তার ওপর হাঁড়িটি রেখে অল্প আঁচে দমে রান্না করুন। চাল ও ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ওপরে ঘি ছড়িয়ে দিন।
কিছুক্ষণ ঢেকে রাখার পর খিচুড়ি হালকা হাতে নেড়ে নিন। এতে ঘি ও মসলার সুগন্ধ ভালোভাবে মিশে যাবে।
সবশেষে গরম গরম বিন্নি চালের খিচুড়ি পরিবেশন করুন ডিমভাজা, ভুনা মাংস কিংবা পছন্দের অন্য কোনো পদ দিয়ে। নরম, সুগন্ধি এই খিচুড়ি ঘরোয়া খাবারের আয়োজনে এনে দিতে পারে বাড়তি স্বাদ।
