স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের রান্নাঘরে এখন এয়ার ফ্রায়ারের জনপ্রিয়তা দ্রুত বাড়ছে। অল্প তেল ব্যবহার করে মুচমুচে ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় বলে অনেকেই এটি বেছে নিচ্ছেন। তবে অনেকের মনে একটি প্রশ্ন থেকেই যায়—এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করলে কি খাবারের পুষ্টিগুণ কমে যায়?

বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধারণার বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই। বরং অনেক ক্ষেত্রে এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ তুলনামূলকভাবে ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকতে পারে।

কেন জনপ্রিয় হচ্ছে এয়ার ফ্রায়ার?

এয়ার ফ্রায়ার গরম বাতাসের দ্রুত প্রবাহের মাধ্যমে খাবার রান্না করে। ফলে ডুবো তেলে ভাজার প্রয়োজন হয় না। খুব অল্প তেলেই খাবারের বাইরের অংশ মুচমুচে এবং ভেতরের অংশ নরম ও রসালো থাকে।

এ ছাড়া রান্নার সময় ও তাপমাত্রা নির্ধারণ করে দিলে যন্ত্রটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে রান্না সম্পন্ন করে। এতে খাবার পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকিও কমে।

পুষ্টিবিদদের মতে, কম তেল ব্যবহারের কারণে এয়ার ফ্রায়ারে তৈরি খাবারে ক্যালোরির পরিমাণও তুলনামূলক কম থাকে। পাশাপাশি কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, এভাবে রান্না করা সবজিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উল্লেখযোগ্য অংশ অক্ষুণ্ণ থাকতে পারে।

গ্যাসের চুলায় রান্না কি কম স্বাস্থ্যকর?

গ্যাসের চুলায় রান্না বহুদিনের প্রচলিত ও নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি। এতে ভাজা, কষানো, সেদ্ধ, ভাপানো কিংবা বিভিন্ন ধরনের রান্না করা সম্ভব।

তবে গ্যাসের চুলায় রান্না করলেই খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়—এমন ধারণা সঠিক নয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, পুষ্টিমান নির্ভর করে মূলত রান্নার সময়, তাপমাত্রা এবং রান্নার কৌশলের ওপর; রান্নার যন্ত্রের ওপর নয়।

উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, সবজি ভাপে রান্না করলে ভিটামিন সি তুলনামূলক বেশি সংরক্ষিত থাকে। অন্যদিকে দীর্ঘ সময় পানিতে সেদ্ধ করলে পানিতে দ্রবণীয় কিছু ভিটামিন পানির সঙ্গে বেরিয়ে যেতে পারে।

আবার ব্রকোলি, পালংশাকের মতো কিছু সবজি হালকা রান্না করলে শরীর সেগুলোর পুষ্টি আরও ভালোভাবে গ্রহণ করতে পারে। তবে গাজরের মতো কিছু সবজি অতিরিক্ত তাপে রান্না করলে কিছু ভিটামিনের পরিমাণ কমে যেতে পারে।

কীভাবে পুষ্টিগুণ বেশি ধরে রাখা যায়?

বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্নার পাত্রের চেয়ে রান্নার কৌশলই বেশি গুরুত্বপূর্ণ। তাই কিছু সহজ নিয়ম মেনে চললে খাবারের পুষ্টিগুণ অনেকটাই অক্ষুণ্ণ রাখা সম্ভব।

• প্রয়োজনের অতিরিক্ত সময় রান্না করবেন না।
• অতিরিক্ত উচ্চ তাপমাত্রা এড়িয়ে চলুন।
• যতটা সম্ভব কম তেল ব্যবহার করুন।
• ভাপানো, গ্রিল বা এয়ার ফ্রাইয়ের মতো স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন।

এয়ার ফ্রায়ারে তুলনামূলক কম সময়ে রান্না সম্পন্ন হওয়ায় তাপ-সংবেদনশীল কিছু ভিটামিন ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকতে পারে। অন্যদিকে গ্যাসের চুলায় দীর্ঘ সময় রান্না করলে কিছু ভিটামিন কমে গেলেও প্রোটিন, খাদ্যআঁশ এবং খনিজ উপাদানের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সাধারণত অক্ষত থাকে।

শেষ কথা

এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়—এমন ধারণার পক্ষে নির্ভরযোগ্য বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। বরং নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা, কম তেল এবং স্বল্প সময়ে রান্নার কারণে অনেক ক্ষেত্রেই এটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, যে পদ্ধতিতেই রান্না করুন না কেন, অতিরিক্ত তেল, অতিরিক্ত তাপ এবং অপ্রয়োজনীয় দীর্ঘ সময় রান্না এড়িয়ে চলাই খাবারের পুষ্টিগুণ ধরে রাখার সবচেয়ে কার্যকর উপায়।