মাছ স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উৎস। এতে রয়েছে উচ্চমানের প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এ, ডি ও বি-১২, পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, আয়োডিনসহ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় নানা খনিজ উপাদান। নিয়মিত মাছ খাওয়া হৃদ্‌স্বাস্থ্য ভালো রাখা, মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি এবং শরীরের পুষ্টির ঘাটতি পূরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, মাছের পুষ্টিগুণের পাশাপাশি এটি কী পরিবেশে এবং কী পদ্ধতিতে চাষ করা হয়েছে, সেটিও সমান গুরুত্বপূর্ণ। কারণ অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে উৎপাদিত কিছু মাছ দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে উঠতে পারে।

অস্বাস্থ্যকর খামারের তেলাপিয়া নিয়ে উদ্বেগ

বাজারে সহজলভ্য ও তুলনামূলক কম দামের মাছগুলোর মধ্যে তেলাপিয়া অন্যতম। তবে গবেষকদের মতে, অপরিচ্ছন্ন বা অনিয়ন্ত্রিত পরিবেশে চাষ করা তেলাপিয়া মাছের শরীরে বিভিন্ন ক্ষতিকর রাসায়নিক ও ভারী ধাতু জমা হওয়ার আশঙ্কা থাকে।

দূষিত পানি, শিল্পবর্জ্য কিংবা নিম্নমানের খাদ্য ব্যবহার করে মাছ চাষ করা হলে সেসব দূষিত উপাদান মাছের শরীরে প্রবেশ করতে পারে। দীর্ঘদিন এমন মাছ খেলে কিডনি, লিভার ও স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতির পাশাপাশি কিছু ক্ষেত্রে ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়তে পারে বলে বিভিন্ন গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে।

ভারী ধাতুর উপস্থিতি

‘জার্নাল অব ইমার্জিং টেকনোলজিস অ্যান্ড ইনোভেটিভ রিসার্চ’-এ প্রকাশিত এক গবেষণায় দেখা গেছে, দূষিত জলাশয়ে উৎপাদিত তেলাপিয়া মাছের শরীরে আর্সেনিক, সিসা, ক্যাডমিয়াম ও ক্রোমিয়ামের মতো ভারী ধাতু জমা হতে পারে। এসব উপাদান দীর্ঘদিন শরীরে প্রবেশ করলে বিভিন্ন দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হওয়ার আশঙ্কা থাকে।

অ্যান্টিবায়োটিক ও রাসায়নিক ব্যবহারের ঝুঁকি

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কিছু বাণিজ্যিক খামারে মাছ দ্রুত বড় করার জন্য অতিরিক্ত অ্যান্টিবায়োটিক, রাসায়নিক ও নিম্নমানের খাদ্য ব্যবহার করা হয়। এর ফলে মাছের শরীরে ক্ষতিকর উপাদান জমা হতে পারে, যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উদ্বেগের কারণ।

অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে চাষ করা মাছে বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণও থাকতে পারে। তাই নিরাপদ উৎস থেকে মাছ কেনা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

হৃদরোগ ও প্রদাহের সঙ্গে সম্পর্ক

কিছু গবেষণায় তেলাপিয়া মাছে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ তুলনামূলক বেশি থাকার কথা উল্লেখ করা হয়েছে। অতিরিক্ত ওমেগা-৬ গ্রহণ শরীরে প্রদাহজনিত প্রতিক্রিয়া বাড়াতে পারে। তবে পুষ্টিবিদরা বলছেন, একটি সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে পরিমিত পরিমাণে নিরাপদ তেলাপিয়া খেলে এটি সাধারণত উদ্বেগের বিষয় নয়।

সব তেলাপিয়া মাছ ক্ষতিকর নয়

বিশেষজ্ঞরা স্পষ্টভাবে জানিয়েছেন, সব তেলাপিয়া মাছকে ক্ষতিকর বলা সঠিক নয়। পরিচ্ছন্ন ও স্বাস্থ্যসম্মত পরিবেশে চাষ করা তেলাপিয়া এখনো একটি পুষ্টিকর খাদ্য হিসেবে বিবেচিত হয়। আন্তর্জাতিক স্বাস্থ্য সংস্থাগুলোও নিরাপদভাবে উৎপাদিত তেলাপিয়া খাওয়ার বিরুদ্ধে কোনো সাধারণ নিষেধাজ্ঞা দেয়নি।

নিরাপদে তেলাপিয়া খাওয়ার উপায়

• বিশ্বস্ত ও পরিচ্ছন্ন উৎস থেকে মাছ কিনুন।
• দুর্গন্ধযুক্ত, অস্বাভাবিক রঙের বা নরম হয়ে যাওয়া মাছ এড়িয়ে চলুন।
• মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে সম্পূর্ণ সিদ্ধ বা রান্না করে খান।
• প্রতিদিন একই ধরনের মাছ না খেয়ে বিভিন্ন প্রজাতির মাছ খাদ্যতালিকায় রাখুন।
• সম্ভব হলে প্রাকৃতিক জলাশয় বা মানসম্মত খামারের মাছ বেছে নিন।

বিশেষজ্ঞদের মতে, উদ্বেগের বিষয় তেলাপিয়া মাছ নয়, বরং অনিয়ন্ত্রিত ও অস্বাস্থ্যকর চাষপদ্ধতি। তাই আতঙ্কিত না হয়ে নিরাপদ উৎস থেকে সংগ্রহ করা মাছ খাওয়াই সবচেয়ে ভালো ও স্বাস্থ্যকর সিদ্ধান্ত।