বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এর মূল কারণ আমের ভুল সংরক্ষণ পদ্ধতি। কিছু সহজ নিয়ম মেনে চললেই পাকা আম অনেকদিন পর্যন্ত তাজা রাখা সম্ভব।

আম কেনার সময়ই হতে পারে প্রথম ভুল

ফল ব্যবসায়ীদের মতে, একেবারে বেশি পাকা ও নরম আম কিনলে তা দ্রুত নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি থাকে। তাই বাজার থেকে এমন আম বেছে নেওয়া ভালো, যেগুলোতে হালকা পাক ধরেছে, ঘ্রাণ আছে কিন্তু এখনও কিছুটা শক্ত।

এ ধরনের আম ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে পাকলে স্বাদও ভালো হয় এবং দীর্ঘসময় টিকে থাকে।

সব আম ফ্রিজে রাখা ঠিক নয়

অনেকেই মনে করেন, আম মানেই ফ্রিজে রাখতে হবে। তবে আধাপাকা বা সদ্য পাকা আম সরাসরি ফ্রিজে রাখলে স্বাদ ও গঠন নষ্ট হতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ হলো, আম প্রথমে শুকনা ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখতে হবে। রান্নাঘরের ছায়াযুক্ত কোণ বা ঝুড়িতে রাখা সবচেয়ে ভালো।

তবে আম পুরোপুরি পেকে গেলে এবং আরও কয়েকদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে ফ্রিজের নিচের তাক ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্লাস্টিক ব্যাগে রাখলে দ্রুত পচে যায়

বাজার থেকে এনে প্লাস্টিক ব্যাগে আম রেখে দেওয়া সবচেয়ে সাধারণ ভুলগুলোর একটি।

প্লাস্টিকের ভেতরে বাতাস চলাচল না করায় আর্দ্রতা জমে যায়, যা দ্রুত পচনের কারণ হয়। আমের গায়ে পানির ফোঁটা জমলে নষ্ট হওয়ার গতি আরও বেড়ে যায়।

এর বদলে কাগজের ব্যাগ, বাঁশের ঝুড়ি বা খবরের কাগজে মুড়িয়ে রাখলে আম বেশি দিন ভালো থাকে।

একটি পাকা আম নষ্ট করতে পারে পুরো ঝুড়ি

পাকা আম থেকে ‘ইথিলিন’ নামের একটি প্রাকৃতিক গ্যাস বের হয়, যা আশপাশের অন্য আম দ্রুত পাকিয়ে দেয়।

তাই বেশি পাকা আম আলাদা করে রাখা জরুরি। আগে সেগুলো খেয়ে ফেলতে হবে এবং কম পাকা আম অন্য জায়গায় রাখতে হবে।

চালের পাত্রে আম রাখলেও উপকার পাওয়া যায়। চাল অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুষে নিয়ে আমকে দীর্ঘসময় সতেজ রাখতে সাহায্য করে।

সারা বছর আম খেতে চাইলে

মৌসুম শেষে আমের স্বাদ ধরে রাখতে চাইলে ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এ জন্য প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করতে হবে। এরপর ট্রেতে আলাদা করে রেখে ফ্রিজারে জমিয়ে নিতে হবে। পরে জিপলক ব্যাগে ভরে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে টুকরোগুলো একসঙ্গে আটকে যাবে না।

এই সংরক্ষিত আম দিয়ে পরে স্মুদি, জুস বা বিভিন্ন ডেজার্ট তৈরি করা যায়, আর স্বাদও অনেকটা তাজা আমের মতো থাকে।