বিয়েবাড়ির স্বাদ এবার ঘরে—বানান উত্তরবঙ্গের গোকুল পিঠা
বাংলার শীতকাল আর বিয়েবাড়ির আয়োজন মানেই পিঠা-পুলির বাহার। উত্তরবঙ্গের বিয়ের অনুষ্ঠানে বিশেষভাবে তৈরি হয় একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন—গোকুল পিঠা। রসে টইটম্বুর, ভেতরে নরম ক্ষীরের পুর আর বাইরে মচমচে আবরণ—এই পিঠা অতিথি আপ্যায়নের অন্যতম আকর্ষণ।
ঘরেই চাইলে তৈরি করতে পারেন বিয়েবাড়ির স্বাদের গোকুল পিঠা। নিচে ধাপে ধাপে দেওয়া হলো রেসিপি।
🔸 পুর তৈরির উপকরণ
দুধের ক্ষীরসা – ১ কাপ
মালাই – আধা কাপ
গুঁড়া দুধ – আধা কাপ
গুড় বা চিনি – আধা কাপ
এলাচিগুঁড়া – সামান্য
ঘি – ১ চা-চামচ
প্রণালি
সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় নেড়ে জ্বাল দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর ছোট ছোট প্যারা বা সন্দেশের আকারে গড়ে রাখুন।
🔸 রস তৈরির উপকরণ
গুড় – আধা কাপ
দুধ – ২ লিটার
চিনি – ৩ টেবিল চামচ
এলাচিগুঁড়া – আধা চা-চামচ
প্রণালি
দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। এরপর তাতে গুড় মেশান। বাকি উপকরণ যোগ করে অল্প সময় জ্বাল দিন। চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
🔸 ব্যাটার ও ভাজার উপকরণ
ময়দা – আধা কাপ
চালের গুঁড়া – ৩ টেবিল চামচ
সুজি – আধা কাপ
চিনি – ৩ টেবিল চামচ
তেল – ভাজার জন্য
প্রণালি
তেল ছাড়া সব উপকরণ কুসুম গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
এবার আগে তৈরি করা ক্ষীরের সন্দেশগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা পিঠাগুলো প্রস্তুত রসে ডুবিয়ে অন্তত ৪–৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
রসে ভালোভাবে ভরে গেলে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গোকুল পিঠা।
এই পিঠার বিশেষত্ব হলো—ভেতরের নরম ক্ষীর ও বাইরের হালকা মচমচে স্তর, যা রসে ভিজে আরও নরম ও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। বিশেষ দিন বা পারিবারিক আয়োজনে এটি হতে পারে অনন্য আকর্ষণ।
