শীতের বিশেষ স্বাদ: ঘরেই তৈরি করুন দেশি জলপাইয়ের জ্যাম
শীতের বাজারে এখন সহজেই মিলছে টাটকা দেশি জলপাই। এই মৌসুমি ফল দিয়ে ঘরেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু জলপাই জ্যাম, যা ভাত, রুটি বা টোস্ট—সবকিছুর সঙ্গে মানানসই। খুব কম উপকরণেই তৈরি করা যায় এই মজাদার খাবারটি।
*উপকরণ*
* জলপাই: ½ কেজি
* লবণ: ½ চা–চামচ
* চিনি: ২ কাপ (স্বাদমতো কম–বেশি)
* পানি: ১ কাপ
* দারুচিনি: ১ টুকরা
* এলাচি: ২টি
* লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ (সংরক্ষণের জন্য)
*যেভাবে তৈরি করবেন*
জলপাই ভালো করে ধুয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে ৩–৪ জায়গায় ফুটো করে নিন, যাতে শিরা ভেতর পর্যন্ত ঢুকে যেতে পারে। লবণ মিশিয়ে ৫–৭ মিনিট সেদ্ধ করুন এবং কাঁচা ভাব চলে গেলে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
একটি পাত্রে চিনি ও পানি নিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে দারুচিনি ও এলাচি যোগ করুন। ৩–৪ মিনিট জ্বাল দিয়ে হালকা পাতলা শিরা তৈরি করুন। এবার সেদ্ধ করা জলপাই শিরায় দিন। মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে, যাতে জলপাই নরম হয় এবং শিরা ঘন হতে শুরু করে।
শিরা কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বে পৌঁছালে আঁচ কমিয়ে লেবুর রস মেশান। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে পরিষ্কার কাচের জারে ভরে সংরক্ষণ করুন।
