লিচু দিয়ে বানান রাজকীয় স্বাদের রাবড়ি, মুগ্ধ হবে পুরো পরিবার!
গ্রীষ্মকাল মানেই রসালো ও সুগন্ধি লিচুর মৌসুম। শুধু ফল হিসেবে খাওয়াই নয়, লিচু দিয়ে তৈরি করা যায় নানা মুখরোচক ডেজার্টও। তেমনই একটি বিশেষ মিষ্টান্ন হলো লিচুর রাবড়ি। ঘন দুধ, সুগন্ধি এলাচ, জাফরান ও তাজা লিচুর সমন্বয়ে তৈরি এই রেসিপি যে কোনো উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে যোগ করতে পারে ভিন্নমাত্রা।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- মিষ্টি পাকা লিচু – ১৫ থেকে ২০টি
- ফুল ক্রিম তরল দুধ – দেড় লিটার
- চিনি – ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
- কনডেন্সড মিল্ক – ৩ টেবিল চামচ
- এলাচিগুঁড়া – সিকি চা-চামচ
- জাফরান – ১ চিমটি
- পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি – ২ টেবিল চামচ
- গোলাপজল – আধা চা-চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে লিচুর খোসা ছাড়িয়ে বিচিগুলো সাবধানে বের করে নিন। এরপর একটি প্রশস্ত কড়াইয়ে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে শুরু করুন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন।
দুধের ওপরে সর জমতে শুরু করলে তা চামচ দিয়ে আলতোভাবে কড়াইয়ের কিনারায় লাগিয়ে রাখুন। একইভাবে বারবার সর জমিয়ে কড়াইয়ের চারপাশে সংরক্ষণ করতে থাকুন। এতে রাবড়ির ঐতিহ্যবাহী দানাদার টেক্সচার তৈরি হবে।
দুধ যখন ধীরে ধীরে জ্বাল হয়ে মূল পরিমাণের প্রায় এক-তৃতীয়াংশে নেমে আসবে, তখন কড়াইয়ের গায়ে জমে থাকা সরগুলো চামচ দিয়ে চেঁছে আবার দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
এরপর এতে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, এলাচিগুঁড়া এবং জাফরান ভেজানো দুধ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
সবশেষে গোলাপজল ছড়িয়ে রাবড়ি ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। তারপর লিচুগুলো মিশিয়ে দুই ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশনের সময় বাদামকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও শীতল লিচুর রাবড়ি।
গরমের দিনে পরিবারের সবাইকে চমকে দিতে এই ব্যতিক্রমী ডেজার্ট হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ।
